Stéphane
„L’idée de Karpathia m’est venue à mon arrivée en Slovaquie, plus précisément dans l’Est de la Slovaquie d’où mon épouse Katarína est originaire. J’ai été surpris par la haute qualité des aliments de cette région et émerveillé par les habitudes régionales. En effet ses habitants ont su préserver de générations en générations les traditions fermières et artisanales. J’ai trouvé cet environnement idéal pour poursuivre les traditions des grands-parents de Katarina. Le grand-père de Katarina plantait et cultivait notamment des noyers ainsi que d’autres plantes en plus de s’occuper du bétail. A mon grand bonheur mes beaux- parents ont hérité de ces traditions.
Après notre mariage, Katarína et moi avons décidé de changer notre mode de vie pour une vie plus saine et proche de la nature. C’est également pour cette raison que nous avons choisi de nous installer définitivement ici dans l’Est de la Slovaquie afin de produire des aliments slovaques de qualité, sains et appétissants.“
Katarína
„Nous avons décidé de nous installer à l’Est de la Slovaquie parce que nous croyons que cette région du pays a des qualités et du potentiel. La nature et l’environnement sont en grande partie préservés et les habitants ont su maintenir leurs traditions. J’admire le courage de mon mari d’entreprendre dans la région où j’ai grandi et qui était pour moi un lieu « ordinaire ». Son regard sur cet environnement m’a encouragée à le soutenir dans ses idées. Stéphane, en tant que Belge avec des origines italiennes, a trouvé nos riches ressources naturelles comme un défi pour créer des produits sains et de bonne qualité. Je crois que beaucoup de gens apprécieront notre effort de produire des produits locaux de qualité à partir d’aliments saisonniers frais. Je me réjouis du fait que nous pouvons fournir au marché slovaque et européen des produits alimentaires slovaques de qualité.“
Nous tenons ici à remercier nos proches et nos amis pour leur indispensable soutien sans qui ce projet n’aurait pu se réaliser.
La fabrication
Notre marque Karpathia se caractérise par le pressage d’ huiles végétales vierges de qualité naturelle. Pour le moment, nous produisons des huiles vierges de noix et de pavot et nous envisageons d’élargir notre gamme de produits à l’avenir. Nous produisons nos huiles à partir de produits locaux et frais de la plus haute qualité. Toutes nos matières premières sont triées et nous choisissons celles de meilleure qualité car c’est sur la qualité qu’est fondée notre marque.
Un autre critère important lors de la production des huiles c’est la procédure en elle-même. Nos huiles sont produites uniquement mécaniquement par première pression à froid entre 30° et 45°, de plus nous n’utilisons pas de traitement chimique ni de processus de réchauffement à très haute température. Nos huiles ne sont ni filtrées, ni raffinées, nous les laissons reposer après pressage et ensuite nous procédons à la mise en bouteille manuellement. Cette procédure douce permet de garder toutes les vitamines présentes dans l’huile notamment la vitamine E, les acides gras insaturés dont les omégas 3 et 6. Les matières naturelles ainsi conservées donnent à l’huile sont vrai goût et arôme.
Ce pressage à froid donne un rendement moindre par rapport aux huiles raffinées. Par contre, notre huile est beaucoup plus saine parce que nous n’utilisons pas de dissolvants chimiques ni de traitement à haute température qui dégraderait la qualité naturelle de notre huile. Nous sommes fiers de porter l’appellation «vierge» parce que de nos jours ce n’est pas une évidence. De nombreuses huiles végétales peuvent avoir un certificat de qualité bio ou une indication de «pression à froid» mais cela ne veut pas dire qu’elles sont vierges. Par exemple, une huile raffinée peut avoir la certification bio.
Afin d’éviter toute détérioration de l’huile, nous recommandons de garder les huiles à l’abri de la lumière, de même nous conseillons de ne pas les laisser à l’air, les bouteilles doivent être bien fermées et gardées au frais afin de ralentir le processus d’oxydation. Nous déconseillons l’utilisation de ces huiles vierges à des températures supérieures à 150°, ces huiles ne conviennent pas pour la friture.
Mythes sur les huiles végétales
Selon l’arrêté du Ministère de l’agriculture de la République slovaque et du Ministère de la santé de la République slovaque n. 1207/2007-100 les huiles végétales comestibles sont réparties selon les procédures technologiques de production soit en huiles vierges soit en huiles raffinées.
De nombreuses personnes pensent que l’huile vierge végétale et l’huile pressée à froid sont identiques mais ce n’est pas tout à fait exact et nous vous expliquons pourquoi.
L’huile vierge est une huile obtenue uniquement par procédé mécanique sans aucune utilisation de produits chimiques et traitement à haute température. Ce type d’huile est obtenue directement par première pression à froid à partir de matières premières qui elles aussi n’ont subis aucun traitement préalable. En effet, dans certaines huiles obtenues par pression à froid, les matières premières peuvent avoir subi un traitement par réchauffement afin d’obtenir un meilleur rendement lors de la pression.
Malheureusement un tel procédé fait disparaître les précieux minéraux et vitamines de la matière première quand cette température dépasse 45°.
Par l’appellation huile vierge nous voulons garantir aux consommateurs que notre huile a conservé toutes ses propriétés naturelles initiales.
L’huile raffinée est une huile obtenue par l’utilisation de solvant chimique qui permet d’extraire la totalité de l’huile contenue dans la matière première. Le solvant utilisé pour l’extraction est un mélange d’hydrocarbures liquides appelé hexane.
L’hexane est ensuite retiré de l’huile mais celle-ci est de nouveau soumise à un traitement chimique par hydroxyde de sodium (E524 dans l’industrie alimentaire) afin d’éliminer les acides gras contenus dans l’huile car ceux-ci sont considérés non nécessaires car instables et facilement oxydables.
Ce qui reste de l'huile est décoloré avec du charbon absorbant et est désodorisé par injection de vapeur à 180 ° C sous vide. Enfin on élimine tout résidu de solvant restant dans de l'huile par distillation, ensuite l’huile subit en plus, d'autres procédés tels que la coloration et l’ajout d’antioxydants.
Un autre mythe auquel on croit c’est l’appellation «extra vierge » pour designer les huiles végétales. L’expression «extra vierge» est utilisée uniquement en rapport avec les huiles d’olive. Les huiles d’olive vierges sont encore réparties selon le taux d’acidité en extra vierge, vierge ou lampantes.
